好吃的軟綿綿的流淚土司

照著社團分享的軟綿綿的流淚土司配方貴婦小美女~美善品的快樂廚房 Peggy Lee 分享的"軟綿綿的流淚土司"，自己試做了，真的超好吃! 這次打了2條12兩吐司的份量，1份做成Peggy分享的洋蔥起司火腿吐司, 另一份做成小餐包，內餡使用之前未使用完的卡士達鮮奶油醬. 洋蔥起司火腿吐司出爐當晚就被嗑掉了半條，真的很好吃。 隔天用烤箱烤過，麵包體超酥的!  小餐包，冷冷的吃也很讚，完全不會硬. 下次要用純水來試看看.

配方：
中種法 2條12兩吐司
A. 高粉. 440g
鮮奶油 120g
鮮奶 140g（如不加鮮奶油，可以只加鮮奶240g) **我是用水約120g加配方奶粉
速發酵母 6g
蛋。 1個 **使用之前用剩下的2顆蛋白（如不加蛋，可以加鮮奶30g)
用速度4-10秒 揉麵鍵8分鐘  **揉3分鐘休息一下, 累積9分鐘就大休息10分鐘對機器較好
揉成團發酵1小時

B.高粉 100g
糖。 80g
鹽。 8g
蛋。 1個（如不加蛋，可以加鮮奶30g)
將發酵好的A麵團切小塊加入B 揉麵5分鐘加入

C. 奶油。 40g
再打10分鐘左右 **我約打7 mins
將麵糰拿出整型抓圓再發酵20分鐘
分割6等份滾圓（每份大概170g)發酵15分鐘
做二次桿捲，分別桿開捲起成長條靜置15分，麵糰轉90度再桿開捲起（2次桿捲）
**若要包餡，第一次桿捲就可以加一半，二次桿捲再加一半會比較平均
12兩烤模各放3個

放入烤模
發至8分滿即可放烤箱
上火150 下火180 35分鐘

以下圖片來自於Peggy Lee's sharing...

二次桿捲攤平，鋪上火腿&起司

捲起切6份

放進烤模稍微壓平

發至8分滿鋪上洋蔥絲起司條（紅紅的是明太子）羅勒葉黑胡椒

戚風杯子蛋糕

去年底, Dione回台灣，烘焙專家Winnie做了戚風杯子蛋糕送給我們，帶回家給小朋友們吃，他們都讚不絕口。 今天問了Winnie配方，就來試試囉!   參考Winnie推薦的網站廚房一隻柴-北海道戚風杯子蛋糕 Hokkaido Chiffon Cupcakes

Winnie是把餡夾在蛋糕內，我因為沒先做好內餡，只好在蛋糕烤完後再切開塞入餡, haaaa..因為餡多所以看不出來...

外型不美，但口感不錯，超爆漿~

 
 以下來自廚房一隻柴-北海道戚風杯子蛋糕 Hokkaido Chiffon Cupcakes
【材料】 蛋黃麵糊 Egg Yolk Butter
蛋黃         3顆
細砂糖      20g
植物油      40ml
全脂牛奶   40ml
低筋麵粉   60g

蛋白霜 Meringue
蛋白         3顆
細砂糖      40g

 

【作法】

蛋黃麵糊
1) 冰雞蛋3顆，將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中，蛋白先冰冰箱，所有材料秤好，備用。
2) 蛋黃打散，加入細砂糖20g，用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。
3) 倒入植物油40ml攪拌均勻。
4) 再加入牛奶40ml混合。
5) 篩入60g的低筋麵粉，用手動打蛋器輕輕拌勻，備用。

蛋白霜
6) 蛋白3顆從冰箱取出，先加入一半(20g)的細砂糖，以電動攪拌器打至濕性發泡。
*:.｡小提示2｡.:*攪拌器先開低速，待蛋白跟細砂糖混合後再轉成中高速。
7) 再加入剩下一半(20g)細砂糖，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。
*:.｡小提示3｡.:* 也可把盆子倒過來測試，蛋白霜不會落下就是打好囉。
8) 將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊，用塑膠刮刀拌勻。
9) 再將剩下的蛋白霜分2次加入，輕輕混合拌勻。
10) 烤箱預熱至170度C(約338度F)。
11) 混合好的麵糊倒入杯子紙模中，約七分滿即可。
12) 送入烤箱烘烤約15~20分鐘，至蛋糕膨脹，以竹籤插入不沾黏，即可取出，放在鐵架上待涼。
*:.｡小提示4｡.:*烘烤時間依烤箱狀況不同，我家的烤箱以340度烘烤18分鐘剛剛好。
烤好的蛋糕放在鐵架上會塌陷回縮是正常現象，別擔心~

※香草卡士達鮮奶油醬 Vanilla Custard Whipped Cream※ （份量太多了。下次要減半)
【材料】
香草卡士達醬
低筋麵粉   1大匙
玉米粉      1大匙(我使用低筋麵粉代替)
細砂糖      40g
全脂牛奶   200ml
蛋黃         2顆
無鹽奶油   15g
香草精      1小匙

打發鮮奶油
鮮奶油     100ml (whipped cream)
細砂糖     1大匙

【作法】
香草卡士達醬
1) 低筋麵粉1大匙+玉米粉1大匙+細砂糖40g放入攪拌盆中混合。
2) 先倒入約50ml的牛奶混合至所有粉類溶解，再倒入剩下的牛奶攪拌。
3) 加入蛋黃2顆拌勻後，利用濾網將混合好的液體過篩至1小湯鍋，加入15g無鹽奶油，放上瓦斯爐以小火加熱，一邊加熱一邊用塑膠刮刀或打蛋器攪拌。
4) 攪拌至鍋中液體開始呈現濃稠狀就關火，利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘，再加入1小匙香草精拌勻，放置一旁待涼。
打發鮮奶油
5) 攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖，盆子底部墊冰塊，以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。

蘭姆葡萄奶油餅乾

社團分享的蘭姆葡萄奶油餅乾 (偽~ 北海道六花亭餅乾)貴婦小美女~美善品的快樂廚房 享漫點，雖然內餡沒打好，但還是很好吃哦!

☆事前準備:
取適量葡萄乾(我使用台灣巨峰葡萄乾, 事先將子都取出)放罐中，倒入蘭姆酒(我使用梅酒)稍微淹過葡萄乾，放置約1~2天（若喜歡吃酒味濃一點的，可以醃久一點）

餅乾麵糰材料:
1. 鬆餅粉 200g(我用低筋麵粉＋泡打粉)
2. 奶油 80g
3. 砂糖 20g
4. 蛋黃 1個
5. 牛奶 1大匙(我使用配方奶粉+水)

餅乾麵糰做法:
1.主鍋放入奶油(放室溫已軟化的奶油)，加入蛋黃、砂糖 (速度4/7秒)

2. 將鬆餅粉過篩倒入主鍋中，再加入1大匙牛奶(速度4/6秒)，呈現細球狀，用刮刀將它刮入塑膠袋中，揉成一坨麵團後微壓扁綁好，放入冰箱冷藏30分鐘。

3. 冷藏好後取出，將麵糰擀成薄片，並切成長條形 (因烤後會膨脹，所以不要擀太厚)

5. 烤箱預熱 160度，烘烤13~15分鐘 (依照每台烤箱烤溫不同，時間自行增減)

餅乾烤好待涼的時間，再開始製作夾心餡

蘭姆葡萄奶油夾心餡
1. 奶油 30g
2. 砂糖 20g
3. 事先用蘭姆酒浸漬好的葡萄乾 適量
4. 蘭姆酒/牛奶 1大匙（如果不想要酒味太重的話，就加牛奶或是增加牛奶的比例，反正就是加起來一大匙）

蘭姆葡萄奶油餡做法
☆攪拌盆中放入室溫的奶油跟砂糖一起攪拌均勻，再加入一大匙的牛奶/ 蘭姆酒，一定要攪拌至光滑細緻，待奶油餡攪拌細緻後再加入浸泡酒的葡萄乾(輕微將酒擠掉)，再輕拌勻即可。

待餅乾烤好放涼以後，組合蘭姆葡萄奶油餡即完成囉！ 記得放置冷藏室，要吃時再取出。

原食譜找這裡:
https://blog.icook.tw/posts/88534